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Das Bärlauchpesto ist der nächste Klassiker unter den Frühlingsgerichten – aromatisch, vielseitig und schnell zubereitet. Traditionell wird es oft mit Pinienkernen hergestellt, diese müssen meist importiert werden und sind entsprechend teuer. Eine günstigere und zugleich regionale Alternative sind heimische Sonnenblumenkerne. Daher haben wir diese in unserem Rezept eingebaut.
Das Ergebnis ist ein cremiges, würziges Pesto, das hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder zum Verfeinern verschiedenster Gerichte passt.
Bärlauchknödel sind nicht nur ein kulinarischer Frühlingsklassiker, sondern auch aus ernährungsphysiologischer Sicht eine spannende Speise. Der aromatische Bärlauch liefert wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, während die Zubereitung der Knödel Raum für kreative, ausgewogene Anpassungen lässt.
Nicht jeder mag den intensiven Geschmack von Bärlauch. Eine milde Alternative ist es daher, diesen durch Blattspinat zu ersetzen – frischer Spinat eignet sich ebenso gut wie Tiefkühlspinat.
Grünen und weißen Spargel kennt jeder in Österreich. Aber kennen Sie auch Meeresspargel bzw. Queller? Probieren Sie dieses Frühlings-Wildgemüse - erhältlich typischerweise in der Frischfischabteilung - es schmeckt nach Meersalz, frisch, knackig, ein kleines bisschen pfeffrig. Österreichischer wilder Queller gilt übrigens als gefährdet. Unser Rezept kommt ganz ohne Zwiebel und Knoblauch aus und ist deshalb auch für Menschen geeignet, die Zwiebel und Knoblauch nicht gut vertragen.
