Zutaten für 4 Personen
150 g Wildreismischung roh   
300 ml Gemüsebrühe
Ca 4 EL Apfelessig
1 KL Senf scharf 
1 KL Honig 
4 EL Erdnussöl
etwas Jodiertes Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Prise Chili (Cayennepfeffer)  
175 g Fisolen grün
1 Bund Grüner Spargel roh
½ Bund Petersilienblatt 
1 Stück Mango (ca. 200 g)

Zubereitung:
Wildreismischung mit der Tasse abmessen und mit doppelt soviel Gemüsebrühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen, Herdplatte auf kleine Hitze zurückschalten und Reismischung ca. 20 min ausdämpfen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist. Dazwischen nicht umrühren, sonst wird der Reis klebrig. Wildreis bleibt immer relativ bissfest, während der weiße Reis weich wird.

Dressing bereiten: Apfelessig mit Senf, Honig, Chili und Erdnussöl sowie Salz und Pfeffer verrühren.

Gemüse bereiten: Fisolen im Dampfgarer (ca. 4 - 6 min) oder in wenig Wasser in einem Topf (ca 5 min) bissfest garen. Beim grünen Spargel die unteren, holzigen Enden abschneiden, die Stangen vorsichtig von der faserigen Schale befreien. Dünne Spargelstangen können ungeschält bleiben, dicke sollten mit dem Sparschäler geschält werden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Wasser mit einer Prise Zucker oder im Dampfgarer etwa 4 min dämpfen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Spargel seine grüne Farbe behält.

Petersilie waschen, fein hacken und beiseite stellen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Stifte schneiden. Den Reis mit dem Gemüse, der Petersilie und den Mangostiften mischen und mit dem Dressing marinieren.

Nährwerte pro 100 g: 100 kcal/420 kJ, 2 g Eiweiß, 5 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe

Rezeptquelle: Das Körnerkochbuch