Geht es Ihnen auch so? Mit jedem Tag wo die Sonnenstrahlen kräftiger werden, wächst die Lust auf Frisches und Gemüsiges aus dem Garten. Wir haben hier ein Rezept für Sie, das alle Komponenten, die eine wertvolle Mahlzeit haben muss, liefert, super als Büro-Snack geeignet und wirklich schnell zubereitet ist:
Zutaten für 4 Personen:
- 170 g Quinoa
- 230 ml Gemüsebrühe
- 8 Radieschen
- 1/2 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Avocado (oder Mozzarella)
- Etwas frischer Dill
- 50 g Mandeln
- 6 Datteln (entsteint)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Balsamicoessig
- 50 g geriebener Grana Padano
- 1 Zitrone (gepresster Saft)
- 1/2 Teelöffel Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Quinoa gründlich mit heißem Wasser abwaschen. Schalotten würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Quinoa zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis der Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 5 Minuten ziehen und auskühlen lassen.
- Mandeln in einer Pfanne anrösten.
- Gemüse waschen. Gurke und Radieschen in Würfel schneiden.
- Avocado entkernen, schälen und würfeln.
- Mandeln, Datteln und Dill grob hacken. Alles in einer Schüssel vermengen.
- Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und -abrieb sowie Parmesan zum Salat geben und unterrühren. Quinoa vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: wem Avocado zu weit gereist sind: verwenden Sie Mozzarella oder Butterkäse statt dessen.
