Frisch, bunt und nährstoffreich – dieser Linsensalat mit Radieschen ist die perfekte Mahlzeit für warme Tage oder als leichte, ausgewogene Beilage. Dank der Kombination aus pflanzlichem Eiweiß aus den Linsen und dem Mozzarella entsteht ein sättigendes Gericht, das lange Energie liefert.

Das Gericht lässt sich zudem wunderbar flexibel gestalten – ganz nach dem Motto: verwenden, was Garten oder Kühlschrank gerade hergeben. Statt Tomaten können beispielsweise Gurken verwendet werden, der Mozzarella lässt sich problemlos durch Feta ersetzen. So entsteht immer wieder eine neue, abwechslungsreiche Variante.

265 g Linsen (Konserve, abgetropft, gekocht)

30 g Lauch

100 g Radieschen

80 g Tomaten

20 g getrocknete Tomaten

120 g Mini-Mozzarella

10 g Rapsöl

10 g Zitronensaft

Pfeffer, Salz zum Würzen

Linsen abseihen und abtropfen.

Lauch und Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Die getrockneten Tomaten klein hacken. Die abgetropften Mozzarellakugeln mit den obigen Zutaten mischen. Mit Rapsöl und Zitronensaft marinieren und mit Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.

Dieser Salat eignet sich ideal für eine schnelle Küche ohne großen Aufwand und lässt sich gut vorbereiten. Ob als leichtes Mittagessen, Meal-Prep-Option oder Beilage beim Grillen – er verbindet Genuss mit einer ausgewogenen Nährstoffzusammensetzung.

Fotocredit: Foto zur Verfügung gestellt von Doris Auer, 2026