Kimchi kommt aus Korea und bedeutet fermentiertes Gemüse. Traditionell wird es aus Chinakohl hergestellt, es können aber auch andere Gemüsesorten zum Einsatz kommen. Es gewinnt auch in Österreich immer mehr an Beliebtheit. Ähnlich wie Sauerkraut enthält Kimchi viele probiotische Milchsäurebakterien. Diese wirken sich besonders positiv auf die Darmflora aus.

Der Geschmack ist säuerlich scharf und wird auch immer säuerlicher, umso länger man es aufbewahrt, da das Kimchi unpasteurisiert ist. Gelagert wird es am besten bei 4-6 Grad im Kühlschrank. Beim Herausnehmen sollte möglichst sauberes Besteck verwendet werden.

Kimchi kann man gut zu Gegrilltem konsumieren, als alltägliche Beilage, im Burger oder zur Jause statt dem Essiggurkerl.

Carina hat dieses Jahr einen Workshop zur traditionellen Kimchi-Herstellung besucht und ein tolles Rezept von www.wildfermentedfood.at für euch. Zu Beginn wird eine Kimchi-Paste hergestellt. Man kann auch gleich mehr davon produzieren, damit man nach Belieben Kimchi herstellen kann.

Kimchi-Paste

Zutaten: für 1-1,5 kg Kimchi
70g Gochu Garu (Chilipulver)
2-3 Knoblauchzehen
35g Ingwer
1 EL brauner Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
5-10g Algen oder Seetang (im Asialaden erhältlich)

Zubereitung:

1. Seetang oder Algen 30 Min. in das lauwarme Wasser geben.
2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. Chilipulver, Zucker, Knoblauch und Ingwer miteinander vermischen.
4. Algen/Seetang Extrakt hinzufügen und vermischen, bis eine cremige Paste entsteht.
5. Je nachdem welche Algen/Seetang verwendet werden, kann es sein, dass zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn nötig noch etwas Wasser beimengen.

Die Paste kann im Kühlschrank für 1-2 Monate bzw. im Gefrierschrank für 3-6 Monate aufbewahrt werden. Es lohnt sich also, welche auf Vorrat zu machen.

Klassisches Kimchi

Zutaten: (1-1,5 kg)
1 mittelgroßer Chinakohl
1 Frühlingszwiebel
1 Karotte (ca. 100g)
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 200g grobes Meersalz
Wasser

Zubereitung:

1. Chinakohl in 2 Hälften zerteilen und den harten Strunk entfernen.
2. Einzelne Blätter stapeln in die Hälfte schneiden und dann in mundgerechte Stücke teilen.
3. Den geschnittenen Chinakohl mit gründlich mit Salz mischen, etwas Wasser hinzufügen und die Stückchen mit dem Salzwasser einreiben.
4. Das ganze ca. 40 Minuten stehen lassen und nach 20 Minuten nochmal durchmischen.
5. Den gesalzenen Chinakohl in ein großes Sieb geben und 2-3 mit kaltem Wasser abwaschen.
6. Karotten, Zwiebel und Frühlingszwiebel in dünne Stäbchen schneiden.
7. Chinakohl und restliches Gemüse mit der Kimchi Paste mischen und einreiben.
8. Wenn alles gut durchmischt ist, das Kimchi in frische Gläser füllen und bei Zimmertemperatur für 24-48 Stunden stehen lassen.
9. Das Glas öffnen um das Gas entweichen zu lassen. Wieder schließen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
10. Umso länger das Kimchi aufbewahrt wird, umso saurer und intensiver wird der Geschmack.