Fisch einmal in einer anderen Form – ideal zur Abwechslung auf dem Speiseplan.

Gerade im Februar, wenn es oft noch kalt und grau ist, tut ein leichtes, ausgewogenes Gericht besonders gut. Diese Fischlaibchen mit Gemüsereis sind perfekt für die Fastenzeit: eiweißreich, sättigend und ganz nebenbei ersparen Sie sich das mühsame Aufpassen auf Gräten.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Laibchen:

Ca. 420 g Fisch (Lachsforelle, Wildlachs, oder andere Sorten)

2 altbackene Semmeln (80 g Knödelbrot)

100 g Semmelbrösel

1 Zwiebel

2 Eier

1 EL gehackte Dille

1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Für den Gemüsereis:

175 g Reis roh

350 g TK-Gemüse

Falls ein tiefgekühlter Fisch verwendet wird, diesen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Semmel in Wasser einweichen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Semmeln gut ausdrücken und dazu geben. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten miteinander verkneten. Die Masse 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Reis laut Packungsbeilage zubereiten, Gemüse dünsten. Beides vermischen und nach Belieben würzen.

Etwas Öl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, die Laibchen für ca. 25 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit wenden.

Für den Joghurtdip einen kleinen Becher Joghurt mit gehackten Kräutern wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch mischen und mit Salz abschmecken.

Fotocredit: Foto zur Verfügung gestellt von Doris Auer, 2026