Die Fenchelknolle schmeckt sowohl roh als auch gekocht. Diesen Monat gibts ein Rezept in dem der Fenchel roh zu einem Salat verarbeitet wird. Dieser passt zur abendlichen Jause oder auch aufs Salatbuffet beim Grillen.

2 Fenchelknollen (ca. 200g /Stück)

6 Datteln

2 Äpfel

5-6 Walnüsse

1 Zitrone

2 El Öl

Salz, Pfeffer

Die Datteln entsteinen und fein würfeln. Für das Dressing die Hälfte der Datteln mit 1-2 EL Zitronensaft, dem Öl und etwas Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel waschen, putzen und jeweils den Strunk entfernen. Die Knollen in feine Streifen schneiden, das Fenchelgrün hacken und mit dem Dressing vermischen. Die Walnüsse grob hacken, die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den restlichen Datteln unter den Salat mischen. Diesen nochmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken.