Ein herrlich wärmendes Rezept für diese nasskalte Jahreszeit!

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Hokkaidokürbis
• 2 cm Ingwerknolle
• 1/4 TL Asafoetida Gewürz
• 2 EL Knoblauchöl oder Rapsöl plus 1 Zehe  frischen Knoblauch
• 2 TL Brauner Zucker
• 1 TL Currypulver
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 200 g rote Linsen
• 1 unbehandelte Zitrone
• frischer Koriander
• 300 g Basmatireis

Zubereitung:

Kürbis zerteilen, Kerne entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Ingwer abziehen, in feine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in dem Knoblauchöl anbraten. Das Currypulver und Asafoetida hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Dann den Kürbis dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe aufgießen. Die Kokosmilch und die Linsen hinzugeben und alles 10 - 15 min köcheln lassen, bis der Kürbis und die Linsen gar sind. Währenddessen den Reis nach Verpackungsanleitung garen. Die Schale der Zitrone abreiben und auspressen. Das Curry mit Zitronenschale und –saft, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Curry mit gehacktem frischen Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.