Hurra, die neue Bärlauchsaison hat gestartet! Pesto, Suppe, Wildkräutersalz, Risotto oder Knöderl aus dem Wildgemüse mit dem feinen Aroma schmecken uns besonders gut. In Erikas Heimat wird er "Hundsknofe" genannt. Sie kennen ihn vielleicht unter "Waldknoblauch" und wissen ihn von Maiglöckchen und Herbstzeitlose zu unterscheiden? Roh verarbeitet büßt er nichts von seinem Geschmack ein, ist auch für Menschen mit empfindlichem Magen und Darm verträglich und somit eine Alternative zu Zwiebel und Knoblauch. Jedenfalls sollte Bärlauch gründlich gewaschen werden bevor Sie ihn verarbeiten. 

Zutaten für 2 Portionen:
1 Bund Bärlauch 
1 EL Sauerrahm
50 g Topfen, 20  % F.i.T.
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 
Frischen Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Bärlauch in ein hohes Gefäß geben, Sauerrahm und Topfen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Vollkornbrot oder Schwarzbrot servieren. Gemüse als bunte Beilage dazu nicht vergessen!